焙火之意：茶香的動力學

茶葉，除了要求外形美觀外

更講究色、香、味

在六大茶類中，青茶(即包種、烏龍、鐵觀音)

是唯一講究烘焙(或稱焙火)工藝的茶類

透過不同的烘焙方式

造就青茶獨特且多元的香氣優質茶葉

除了要有良好的茶菁原料及製茶技術外

烘焙也可進一步提升茶香及口感

農諺說：「做茶沒有巧，只要火功好」

即掌握好烘焙的過程

為提昇茶葉品質之重要關鍵。

新採摘的茶葉經過初步處理成毛茶或粗製茶

需經精製才能達到商品要求。

毛茶保留水分、雜味、臭菁味，還包含老葉及雜質

為提升品質，需去除老葉及雜質，降低對茶湯風味的影響

未烘焙的茶湯色較淡，混濁度高，帶有雜味和菁臭味

茶湯滋味薄弱，略帶苦澀味

茶葉經烘焙後，茶湯色澤清澈亮麗，

香氣及清純度明顯提升，降低了苦澀味，

面香、水香、質香皆富有層次感，

茶湯滋味甘潤、醇厚。

(1) 降低茶葉含水量，利於儲藏。

茶葉有很強的吸濕性，水分含量隨儲藏時間的增加不斷增高，若茶葉含水量超過10%將加速其陳化甚至黴變。因此，茶葉經過烘焙，使含水量保持在3%~5%，可防止茶葉品質劣變，延長保質期限。

(2) 排除茶葉異味，提高品質。

毛茶易帶有菁臭味及苦澀味，在儲藏過程中亦會產生陳味、膩味等異味。通過烘焙，可以減少甚至排除菁臭味及陳味、減輕苦澀味，提高茶葉品質。

(3) 滿足市場對於不同烘焙程度的需求

焙火程度從大致可分為微火、輕火、中火、重火等，根據不同的消費群體，烘焙出適合不同焙火程度的炭焙風韻。

(4) 降低咖啡因含量。

咖啡因在高溫作用下，會從茶葉中昇華逸散至空氣中，遇到冷空氣又隨即凝固，便附著於烘焙用的焙籠上。透過焙火去除咖啡因，使茶湯顯得更溫潤甘甜。