泡茶與品茗的溫度指南

1. 沖泡不同類型的茶，需要不同的水溫

根據茶業改良場的研究，沖泡茶葉的水溫對茶湯品質有不同程度的影響。咖啡因、總個別兒茶素和總游離胺基酸含量會隨著沖泡水溫的上升而增加。泡茶用水的溫度對於茶性的發揮至關重要，不同的茶因發酵程度不同，所需的泡茶溫度也有所差異。以下是以80℃、90℃和100℃沸水沖泡的比較：

茶種	最佳沖泡水溫
綠茶（碧螺春）	80~90℃
文山包種茶	90℃~沸水
高山茶及凍頂烏龍茶	沸水（100℃）
東方美人茶	80~90℃
紅茶	90℃~沸水

2. 水溫與茶湯品質的關係

水溫不同，茶的色、香、味也會有所差異，從茶葉中沖泡出的成分亦有不同。溫度過高，可能溶出過多物質，使茶湯的苦澀滋味更明顯；溫度過低，則使茶葉的內含物質無法充分釋出，導致滋味淡薄。

2.1 綠茶泡茶溫度

使用過高溫的水（90℃以上）沖泡綠茶，會降低茶湯應有的鮮活性，影響其清新風味。

2.2 高山茶/凍頂烏龍茶泡茶溫度

若使用低於90℃的水沖泡高山茶或凍頂烏龍茶，茶湯香氣不揚，缺乏烏龍茶應有的陽剛風格及喉韻。

2.3 可溶物釋出率與釋出速度的差異

水溫高時，可溶物的釋出率與速度均會提升；反之則減少。這影響茶湯濃度的控制：水溫高時，達到所需濃度的時間較短；水溫低時，所需時間較長。

2.4 苦澀味強弱的控制

水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。若茶湯苦澀味過強，可降低水溫並縮短浸泡時間來改善。

3. 更便捷的泡茶煮水方式

現代生活節奏快，許多人使用快煮壺燒水。以下是快煮壺煮沸後的水溫降溫時間參考（受海拔、氣溫影響略有差異）：

• 從100℃降至95℃：約1~2分鐘
• 從95℃降至90℃：約2~4分鐘
• 從90℃降至80℃：約5~7分鐘

4. 茶湯最適合飲用的溫度是幾度?

「小心燙口」的提醒常見於食品包裝，這是有原因的。根據網路傳言，喝70℃的熱茶可能增加食道癌風險，但這並非茶本身有問題，而是溫度過高。根據國民健康署及世界衛生組織（WHO），超過65℃的熱飲被列為食道癌可能的致癌因子。建議在茶湯溫度降至65℃以下，感覺不燙口時再飲用，以保護食道健康。

5. 重點在「長期」與「高溫刺激」

喝超過65℃的熱飲可能刺激食道粘膜，若長期反覆，可能導致食道粘膜病變或致癌。重點在於「長期」與「高溫刺激」，而非茶本身有致癌風險。因此，只要茶湯溫度不燙口，就可安心飲用。

6. 品茗應該是種享受

台語諺語「燒驚大嘴」（意為「燙的東西最怕一口氣喝下去，會受傷慘重」）提醒我們避免飲用過熱的飲品。泡茶時，根據茶種選擇至少80℃的開水（具體溫度依茶種而定）。在等待茶葉舒展的過程中，溫度會逐漸下降，此時可感受茶葉釋放的花香、甜香、豆香、青草香或海苔香等不同香氣因子。靜待茶湯降至不燙口的溫度，細細品嚐，逐步建立屬於自己的品茗記憶。只要茶湯溫度不超過喉嚨不適的程度，就能安心享受品茶的樂趣。

Hi! 我是Leon。守護古法炭焙滋味的旅程，邀請您一起同行~~