烘焙方式
炭焙為傳統的烘焙方式，極為仰賴專業性和經驗。
如今科技發達使電力烘焙或許能取代部分炭培的效果，
不僅可同時烘焙更多的茶葉也能透過電子儀器精準溫控、控時
更有仿照木炭發熱的「紅外線焙茶機」問世。
但是，「木炭烘焙」這幾百年前老祖先
所傳承下來智慧的結晶，尚且是難以取代的。
木炭烘焙的特點
(1) 運用木炭燃燒產生的遠紅外線熱能（輻射熱），穿透力道強勁，能深入茶葉的內層，滲透力可達葉莖裡面。
(2) 透過木炭熱能以長時間文火烘焙，能將內部隱藏的臭菁味揮發出來，如尖針一般具有穿刺效果。
(3) 焙茶師依據不同的茶坯，靈活掌握烘焙的時間、溫度，不定時地翻動茶籠中的茶葉，才能確保茶葉風味均勻。
(4) 木炭火勢帶有香甜味，能焙出口感柔順、甘韻香甜的炭焙茶。
炭焙茶較耗時費力，溫度的控制及烘焙時間的掌握，僅能仰賴焙茶師全程在旁的守候，但飲品茶湯後的杯底香，延綿持久，且帶有陣陣的龍眼木炭甜香。