炭焙工藝
炭焙的過程繁複，皆須仰賴人工作業。
炭焙就是一個守望的過程，焙茶師必須隨時守候在旁，適度調整烘焙時間及火候，需不定時的翻動茶葉，以確保焙籠內的茶葉受熱均勻。
操作過程包括備炭升火、點燃引火、蓋灰整灰、溫度控制等，耗時費力又需專業性和經驗，極不容易控制；若操作失敗，必然使茶葉質劣，帶煙焦味。
炭焙的流程簡述如下：
挑選適當大小的龍眼木炭，依序放入炭焙爐內，點燃引火。
分批將木炭置入炭爐內，等待木炭燒透；同時壓實爐內木炭，以確保爐內結構的穩定。
於燒紅的木炭上面覆蓋炭灰。將炭灰平整覆蓋於木炭上，避免有空隙或明火外露。
為確保茶葉品質均勻，一籠最多只能烘焙10台斤(6公斤)茶葉。
為確保茶葉受熱均勻，至少每小時需翻動一次。一籠茶約需要3-10小時不間斷的烘焙。
炭焙的茶葉，茶渣尚保有韌性，拉扯較不易斷，葉底較軟Q、有彈性的，代表烘焙的程度恰到好處、沒有因為烘焙而將茶葉烤焦。
電焙由於烘焙不易深入內層，葉莖內尚有部分雜質未去除殆盡，故茶湯色澤較不通透；而炭焙則因輻射熱更具穿透效果，使得茶湯色澤更為清澈透亮。
木炭燃燒產生的輻射熱、更具穿透力，能深入葉莖內層，使水分及雜質從內向外排除殆盡；而電焙靠熱風傳導熱能，熱氣流在茶葉表面上導熱，由外而內，較不易深入葉莖內層。
電焙茶沖泡時，有較明顯發散的香氣，但茶湯入口時則相較略顯平淡薄味；而炭焙茶在品聞時，香味內斂、較不外散，但飲品後，則茶香層次豐富、連綿不絕，能明顯感受到口齒餘韻溫潤、杯底餘留的龍眼炭烘焙香甜。