烘焙
烘焙方式
好的茶葉尚須適當的烘培,，提升茶葉的口感及香氣。
目前，茶葉已有多種不同的烘焙方式。如箱型電焙機、電熱焙籠、炭焙等。其中炭焙為傳統的烘焙方式、需專業性和經驗。
如今科技發達，電力的烘焙或許能取代部分炭培的效果，不僅可同時烘焙更多的茶葉，也能透過電子儀器精準溫控、控時；更有仿照木炭發熱的「紅外線焙茶機」問世。但是，「木炭烘焙」這幾百年前老祖先所傳承下來智慧的結晶，尚且是難以取代的。
幾十年來，在實際操作木炭焙茶的過程中發現，採用木炭烘焙對於茶葉焙製後獨特的口感、風味是電力烘焙無法複製的。這是老祖先智慧的傳承，其中焙茶師傅的用心、耐心及恆心，並非科技所能模仿，也是茶文化裡珍貴的資源與技藝的一部份。
(1)運用木炭燃燒產生的遠紅外線熱能(輻射熱)，穿透力道強勁，能深入茶葉的內層，滲透力可達葉莖裡面。
(2)透過木炭熱能以長時間文火烘焙，能將內部隱藏的臭菁味揮發出來，如尖針一般具有穿刺效果。
(3)焙茶師依據不同的茶坯，靈活掌握烘焙的時間、溫度，不定時地翻動茶籠中的茶葉，才能確保茶葉風味均勻。
(4)木炭火勢帶有香甜味，能焙出口感柔順、甘韻香甜的炭焙茶。
(1)炭培茶較耗時費力，溫度的控制及烘焙時間的掌握，僅能仰賴焙茶師全程在旁的守候。
(2)飲品茶湯後的杯底香，延綿持久，且帶有陣陣的龍眼木炭甜香。
箱型電焙機是目前應用最多的一種烘焙方法。
其優點
- 由於溫度可調可控，時間可定，保證了烘焙出來的茶葉品質相對均勻一致。
- 電焙機可烘焙量大、機台占地小、用時短，而且在烘焙過程中，茶葉不需翻動，操作簡便。因此生產能力大，效率高，勞動強度小。
- 操作簡易，不須擔心溫度控制問題，只需根據要求設定溫度和時間即可。
但其缺點是
- 茶葉品質較無個性，難以達到炭焙茶的品質。
- 其傳熱方式以熱空氣，藉著熱對流循環進行烘焙。而烏龍茶是緊結的顆粒，熱量傳導到顆粒表面，但是不易滲透到顆粒內部。因此茶葉難以焙透，貯藏性較差。
- 以電焙機烘焙容易出現沖泡時香氣濃鬱，飲品時茶湯卻淡而無味的品質缺陷。
電熱焙籠是木炭烘焙與箱型電焙機的結合。用具與木炭烘焙同樣都使用焙籠，熱源則是以電熱絲加熱，靠熱空氣、熱風傳導熱能進行烘焙。電熱焙籠烘焙的品質介於木炭烘焙與電焙機烘焙之間
其主要特點
以電熱絲加熱、依靠熱風傳導熱能。而焙籠為竹制材料，與箱型電焙箱相對封閉的空間不同，傳遞到茶葉顆粒表面的熱量不至於聚集過多，可使熱量慢慢傳遞至茶葉內部，滲透能力比箱型電焙箱，但比木炭烘焙弱。
與木炭烘焙一樣，由於茶葉受熱不勻，須不定時翻動焙籠內茶葉。
可定溫控制，於溫度控制方面較木炭烘焙簡單省力許多。